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如何挑选阳澄湖大闸蟹?_饮食菜谱

编辑:生活常识大全网发表日期:浏览:89

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  选大闸蟹要五看:

  看蟹壳壳贝色泽鲜明  ,有光泽 ,且呈墨绿色的 ,一般都体厚坚实;呈黄色的  ,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好  。

  看肚脐肚脐突出来的  ,一般都脂肥膏满:凹进去的 ,大多是膘体不足  。当用手拿蟹时还要觉得够“重”  ,这才挑到肥美多膏  ,蟹肉丰满的大闸蟹  。

  阳澄湖大闸蟹看蟹足足爪结实  ,蟹足上的“脚毛”丛生  ,一般都膘足老健;无毛的  ,大多是体软无膘  。

  看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹  ,九月过后选雄蟹”  。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好  ,滋味营养最佳  。一般肚脐圆形的为雌蟹  ,肚脐尖形的为雄蟹  。

  看活力将蟹翻转身来 ,能迅速用蟹足弹转翻回的 ,说明活力强;不能翻回的  ,活力差  ,存放的时间不能长  。

  也可通过其“横行”来观察  ,爬行时肚腹离地者就是好货  。当然  ,其蟹足均被绑住  ,那就不在此列了  。不过  ,还可看蟹是否反应灵敏  ,若用手或枝条触动其眼睛旁边时  ,眼珠子会灵活闪动  ,反应敏捷  ,或者会“口喷白泡”者  ,还是够生猛和新鲜的 。

  鉴别新鲜

  ⒈拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛  ,看是否眨眼 ,眨眼表示鲜活  。

  ⒉取半盆水  ,把捆绑好的蟹放入水中  ,看蟹的嘴巴是否吐气泡  ,吐气泡表示鲜活 。(切记  ,不要把捆绑好的蟹长时间放入水中  ,因为水中氧气不足  ,蟹很快窒息而死)

  ⒊碰蟹爪  ,把最细小的蟹爪拉直  ,看是否很快自然弯曲  ,如果是自然弯曲表示是鲜活  。

  ⒋解开捆绑好的蟹  ,看蟹是否爬行  ,能爬行表示蟹很生猛  。

  大闸蟹的产地:众所周知  ,只有阳澄湖的大闸蟹最为珍贵  ,所以  ,用阳澄湖大闸蟹送礼是必然的选择  ,尽管阳澄湖大闸蟹也有东湖、西湖之分  ,但没有多少差异  ,其中阳澄湖莲花岛原产地最鲜美 ,不过总体来说只要是阳澄湖水域内养殖的都属于正宗阳澄湖大闸蟹 。其他产区出产的大闸蟹各有千秋  ,也有各自的消费群体和爱好者  ,可适当选择  。

  大闸蟹的规格和品质选择  。阳澄湖大闸蟹个头越大(越重)价格越高  ,一只5两重公蟹的价格可能相当于10只3两的螃蟹 ,可见重量是价格高低的基础 ,送礼应根据自己的情况选择合适的规格  ,一般来说公蟹4两母蟹3两的组合已经可以拿得出手  ,如果更为重要的客人当然可选择更大规格的 ,而亲友消费  ,选择公蟹3.5两母蟹2.5两以上的组合也说得过去  。

  最后 ,还要特别强调一点:阳澄湖大闸蟹的防伪戒指没有防伪意义 。尽管许多宣传说防伪戒指是阳澄湖大闸蟹的唯一身份证明  ,但事实完全不是如此  。阳澄湖大闸蟹的防伪标志并非唯一  ,很多有自己品牌的养蟹单位还有自制等的专用防伪标志  ,消费者并不清楚到底哪个或者哪些才是正宗 。所以  ,阳澄湖大闸蟹防伪戒指不仅不能达到真正的防伪意义  ,还造成一定的混乱  。此外  ,媒体有很多报道 ,大量假冒的防伪戒指很容易在网上买到  ,一个不过0.5-2元钱的价格  。所以  ,真正的阳澄湖大闸蟹蟹农反而很少用防伪戒指  ,以尽量降低成本  。


   
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