学精品煮汤人下一句什么?煲汤是每一个女人这辈子都要认真学的人生智慧!

发布于 2021-05-23 12:03:18

学精品煮汤人下一句什么?煲汤是每一个女人这辈子都要认真学的人生智慧!

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admin 2021-05-23
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学精品煮汤人下一句什么原标题:煲汤是每一个女人这辈子都要认真学的人生智慧!

“煲汤,火候的掌握只做对了一半。
” 在王家卫的电影《一代宗师》中,尽管本山大叔的戏份并不多,但他却在其中扮演了不替代的“里子”角色。
关于温良恭俭让,关于江湖风云,关于宗师高人从生活小事中窥探出的人生智慧,都逃不过一锅熬炖良久的好汤……

煲汤,一种用火的功力,将食材营养在单位时间内“逼”进水中的过程。
这不单是一种对美食的制作,更是对一个人耐心和心性的培养,并通过恰到好处的尺度把控,赋予食物以时间的意义。

人生,无处不在把握分寸,爱人之间的分寸,朋友之间的分寸, 同事之间的分寸

人生,无处不在等待忍受,忍受孤独与寂寞,忍受繁华与诱惑,忍受痛苦与折磨

延展一个例子,说在射雕十二回《亢龙有悔》中,黄蓉以美食诱洪七公收郭靖为徒,特地做了一道“二十四桥明月夜”的菜。
尽管这道菜是金庸杜撰,但香港美食大家蔡澜却把它做了出来,“整只金华火腿锯开三分一当盖,用电钻在余下三分之二的肉上挖了二十四个洞,再用雪糕器舀出圆形的豆腐塞入洞里,猛火蒸之八小时,做出来的豆腐当然皆入味。
”有人可能好奇这道菜怎么吃,蔡澜说,只食豆腐,火腿弃之。

论及至此,回归煲汤上来,或许也是同样的道理:“煲”是面子,“汤”是里子,所有食材在火候的熬炖下,最后的营养都汇聚在无形胜有形的水中。
可以说水的好差,直接决定了一锅汤的质量。

比之人生,人生就像是用自己作料,用生活做水,来煲一碗名为自己的汤,生活决定味道浓淡!

煲汤的几种绝招

1、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。

2、煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。
冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。

3、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。
内壁洁白的陶锅很好用。

4、煲汤要想出奶汁,油与水充分混合才能出奶汁的效果。
做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。
做鱼汤时要先用油煎透,然后加入沸水,用大火。
还要注意水要一次加足,中间再补水,汤就泄了。

5、煲汤最好不要放香料,大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类,事实上,从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必。
如果需要,一片姜足矣。
盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。
6、煲汤时间不要过长,汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤,排骨汤3小时左右就足矣。

7、要想让煲汤不油腻,可以把汤煲好后熄火,待冷却后,油浮在汤面,或凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚。

8、饭前喝点煲汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收,但有浅表性胃炎的人应饭后喝,以免加重症状。

9、很多人认为煲汤的营养都集中在汤里,所以煲好的汤就只喝汤,对于里面的肉类就弃之不要了,其实,无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里,所以喝汤后还要吃适量的肉,把煲过汤的肉料取出撕开,以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口很美味。

高汤的做法

好汤底才能做好菜,汤底就好像汤和菜的灵魂。
好看的外表千篇一律,有趣的灵魂却千里挑一!

下面就介绍几款常见的骨汤汤底的制作方法:

1、猪骨高汤:

猪骨高汤制作方法,将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。
猪骨高汤可以用来煲制各式汤品,还可以作为基础味来调味。

2、鸡高汤:

鸡高汤制作方法,将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。
鸡高汤用来做荤素汤品都可以,根据个人口味,可在其他汤里提鲜汤头。

3、牛骨高汤:

牛骨高汤制作方法,将牛骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块旺火烧沸,转小火煲煮4~5个小时。
汤汁乳白浓稠时就可以了。
牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品,也可以根据汤品的需要,用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。

4、熏骨高汤:

熏骨高汤制作方法,取小牛骨洗净剔除多余油脂,斩断放入烤箱,烤到呈褐色,然后把烤好的牛骨入滚水锅中,加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后,转小火煲煮3~4个小时,撇清汤面,用纱布过滤一下即可。
熏骨高汤可以用来煲制各式汤品,具有独特的熏骨的焦香味。

5、肉骨香汤:

肉骨香汤制作方法,将肉骨洗净剔除多余脂肪,放入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中煮2个小时,加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。
肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品,具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。

掌握以上几种骨汤汤底的制作方法,就可以在煲汤时灵活运用,煲制各种美味可口的汤品了。

6、什锦果蔬高汤:

什锦果蔬高汤制作方法,以个人喜好,将各种蔬菜水果,放入果汁机中,加适量清水,搅打成汁,再回锅煮开即可。
什锦果蔬高汤色彩变化多样,由于蔬菜水果的配比不同,既营养又引发食欲,用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。

7、蘑菇高汤:

蘑菇高汤高汤制作方法,将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软,用纱布包扎好,放入汤锅中,加清水大火煮沸后,转文火煲煮2~3个小时,关火即可。
蘑菇高汤可以用来做荤素汤品,作为汤底,菌味鲜香浓郁,关注宏德香料百科公众号,每天分享三篇好配方,调味一般无需其它的鲜味调味品了。

8、香菇高汤:

香菇高汤高汤制作方法,干香菇用清水冲洗、泡软,去蒂洗净,再用清水浸泡50分钟,用纱布过滤清水即可,或者放入汤锅中,加清水大火煮沸。
香菇高汤主要用在汤品中提味增色,一般不单独使用,而是加入辅料调味品进行调味。

9、柴鱼高汤:

柴鱼高汤高汤制作方法,将海带洗净,入汤锅浸泡20分钟,中火煮沸,转文火,放入柴鱼片滚沸,打去浮沫,离火,滤出清汤即可。
柴鱼高汤,由于干得象一条柴而得名,是日式料理的基本调味汤底,应用广泛,可用于各种汤品。

掌握以上几种风味汤汤底的制作方法,可以在煲汤时灵活运用,无论提鲜、增色,既美味又营养。

煲汤的调料虽多,但切忌不可胡乱搭配,否则不但味道混淆不明,口感也无从谈及独特鲜美纯厚。

最后,解释一下煲汤的字面哲学,「煲汤」就是个讲究的事情。
不论是“火”字旁的过程,还是“水”部首的结果,都可以看出人们在饮食文化上的造诣之深,同时也是人生因果的哲学!

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