土豆丝怎么切,切土豆丝怎么才能切得均匀和细?

发布于 2021-06-26 03:19:48

土豆丝怎么切,切土豆丝怎么才能切得均匀和细?

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admin 2021-06-26
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土豆丝怎么切XY。
我自己经常整土豆丝土豆条,得出的结论是,在切土豆丝的前半部分过程里,是没法过度求快的的(当然熟练工和生手速度是不一样,专业厨师和家常做菜的又不一样,我这里只以家常的为准)。
所以想又快又好(又不伤手!),只能尽量快在后半程,因为土豆是不规则球形,而非规则的方形或片型,除非你给它处理到后半程了。

前半程:

1,中等大小的土豆(略长形偏扁的最好)削皮后,先泡入清水中,去掉多余淀粉。

2,切时取出沥干水份,用土豆相对平整的一面放在砧板上,左手(左撇子反之)扶住土豆,中指放在最前方用第二关节来控制一会的走刀,手掌根部肉最多的地方顺势放在砧板上,用以固定。

3,选一把略有重量,手感好的中华菜刀(不推荐用日本菜刀西式菜刀),刀刃可沾些水(在旁边放一碗水),右手持刀,以垂直于砧板的角度,顶住左手中指第二关节开始切。

4,切完一片,左手中指后退一点,2毫米左右,再切一片,再退,再切。
用力要均匀,要保证垂直并且土豆不移位。

5,切到后面剩屁股时不好切,可以平放下来改用片的方式片出薄片。
前半程 就完成了。

后半程:

1,把土豆头尾另置,中间部位切出的薄片每3到5片码在一起。

2,还是一样左手掌根抵着砧板,左手中指抵着土豆最前方。

3,右手菜刀顶着左手中指第二关节开始切丝,切一下,中指往后退一点,同样是2毫米左右。
这样土豆丝就粗细均匀了。

4,此时因为土豆片是平的,熟练的话可以快速移动左手中指,同时右手菜刀跟进。

5,切好的丝放进清水中,直到切完所有土豆(头尾部分较小的,可以自行处置,切进去,或者弃用),后半程结束。

我很享受切菜的乐趣,所以从来都不用擦丝器,包括蒜蓉、肉酱,菜刀耍起来带感。

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