包子怎么包,包子怎么包才好吃?你想知道的都在这里了

发布于 2021-06-26 04:26:24

包子怎么包,包子怎么包才好吃?你想知道的都在这里了

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admin 2021-06-26
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包子怎么包猪肉茴香包

原料:中筋面粉3杯、水1.5杯、酵母5g、猪肉馅、茴香、葱末、香油、盐、五香粉。

做法:

1、中筋面粉3杯,水1.5杯,酵母5g混合和成柔软的面团,放在容器中盖上笼布发酵2小时;

2、猪肉馅,茴香碎,葱末,香油,盐,五香粉调匀;

3、发好的面团揉匀,分成均匀的面团,我分了六个,每个面团都揉匀;

4、面板洒上一层薄粉,擀成中间厚,外围薄的面饼,放上馅,拇指支住面皮,食指开始均匀的打褶收皮儿,收好按一下(褶尽量密一些均匀一些);

5、笼屉放上半干的笼布,放入包好的包子;

6、小半锅水烧开,放上笼屉,大火蒸13分钟,蒸好后不要立刻开盖,等几分钟再开。

茄子大肉包

原料:面粉、温水、酵母、糖、肉、甜酱、茄子、油、海米、蒜、姜、盐、鸡粉。

做法:

发面:面粉1000克、温水500克左右(30-40度)、酵母7克左右、糖一小勺、盐3克。

1、酵母融化至温水里,加一勺糖,静置几分钟,将酵母水一点点加入面粉中,边活面边加水,切记水不要一下全倒进,否则变成浆糊啦,把面团活匀;

2、把面盆上放一个盖子,常温下发酵一个小时左右。

拌馅:肉切丁,用甜酱、油养着;茄子切小丁、海米切丁、蒜两瓣切末、姜切末。

1、撒些盐、鸡粉,把所有材料混合均匀;

2、发好的面,拿出来揉搓,加点碱面,这样比较香,下剂子,擀皮,包馅;

3、冷水入锅,烧一分钟,关火,醒发10分钟,开大火,蒸熟即可,关火捂几分钟。

酸菜包子

面团:中粉360g、酵母1小勺、糖1小勺、水180-200g。

馅料:酸菜300g、肉馅200g、酱油1大勺、盐1小勺、葱50-60g、姜粉1/4小勺、五香粉1小勺、水适量、植物油2大勺。

做法:

1、面团材料揉成光滑的面团,放温暖处发酵60分钟。

2、酸菜洗净,挤去多余水分,切碎;葱切碎。

3、肉馅加酱油,盐,姜粉,五香粉,1大勺水,搅拌至起胶,加入酸菜和葱,拌均,如果馅干,加适量水,最后加入植物油拌均。

4、发好的面,分成12份,取一个小团,擀成薄面皮,包入适量的馅,捏住收口。

5、蒸帘涂油防粘,包子排到蒸帘上,盖上锅盖松弛20分钟左右,冷水大火蒸,开锅后蒸15分钟,闷3分钟后开锅取出包子。

梅干菜肉包

外皮料:全麦粉400克、水250克、干酵母5克。

馅料:猪肉末500克、梅干菜120克、嫩笋干50克、姜20克、香葱4根。

调料:酱油、美极鲜、糖、料酒、鸡精、各适量。

做馅:

1、梅干菜与笋干泡发后洗净,分别切碎,姜与葱也分别切碎;

2、炒锅内热油,五成热时,中火,下入姜葱末炝锅;

3、保持中火,下入肉末,煸炒至肉变色,水份渐干;

4、往锅内倒入料酒、酱油、美极鲜,调入糖,炒匀;

5、下入梅干菜与笋,炒匀;

6、加入没及食材一半的水,大火烧开后,转微火,烤至水份尽干(约为30分钟),加入鸡精,炒匀即可。

制皮:

1、将鲜酵母在250克水(30度的水温)中化开;

2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中,用筷子将其搅拌成雪片状;

3、揉成面团,盖上湿布,饧15分钟(放在烤箱中层,下层放水,将烤箱开到30度);

4、将面团取出,再次揉紧,然后,搓成长条,下剂,擀圆片即成包子皮。

包与蒸:

1、在包子皮中放入35克馅料;

2、打褶成包子坯,放入刷完油的蒸锅屉上,盖上锅盖,放置10分钟,进行二次醒发;

3、将蒸锅置于火上,大火烧开后改小火蒸10分钟。

野菜大包子

原料:野菜、猪肉、面酱、葱、姜、盐、面粉。

做法:

1、这野菜必须下锅用开水料出来,再泡入冷水中浸泡,中途要换好几遍水,直到野菜没有苦味了捞出来挤干水。

2、猪肉切小丁,多切些肥肉,比较香。

3、肉里放面酱、油,把剁好的野菜加进去,剁进去一棵葱,两片姜,加盐等调味。

4、发好的面下剂子,擀皮,包。

5、入锅蒸熟,就可以吃了。

鲜肉青菜大包

外皮料:面粉300克、水150克、干酵母4克。

馅料:猪肉末300克、上海青600克、干香菇20克、姜10克、香葱4根、鸡蛋1个。

调料:盐、糖、料酒、鸡精、香油各适量。

做馅:

1、香菇温水泡发后切粒;

2、在肉末(七成瘦)中放入1个鸡蛋,葱末、姜末,调入盐、糖、料酒、鸡精搅拌上劲,再加入香油拌匀;

3、将香菇粒炒干炒香,加入步骤2中拌匀;

4、将青菜焯水,取出后先竖着切丝再横着切粒,等待千万别用刀乱剁,然后挤去水份,加入步骤3中拌匀即可。

制皮:

1、将干酵母在150克水(30度的水温)中化开;

2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中,用筷子将其搅拌成雪片状;

3、揉成面团,盖上湿布,饧至两倍大(放在烤箱中层,下层放水,将烤箱开到30度,约为20分钟);

4、将面团取出,再次揉紧,然后,搓成长条,下剂,擀成中内厚的圆片即成包子皮。

包与蒸:

1、在包子皮中放入35克馅料;

2、打褶成包子坯,放入刷完油的蒸锅屉上,盖上锅盖,放置10分钟,进行二次醒发;

3、蒸锅置于火上,放水烧开后,放入包子坯,盖紧盖,蒸12分钟即可;

4、包子蒸好关火后,不要开锅盖,待一分钟后再慢慢开盖,否则容易造成蒸好的包了塌陷。

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