牛排分类,常见牛排的分类

发布于 2021-07-20 04:49:55

牛排分类,常见牛排的分类

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admin 2021-07-20
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牛排分类首先牛排分为两大类,分别是原切牛排和调理牛排。
调理牛排又可以分为两个小类分别为原切调理牛排,拼接调理牛排。
价格方面原切牛排>原切调理牛排>拼接牛排。

开始前先说一些题外话

为什么牛肉可以分熟而猪肉不行

从食品安全的角度来说,猪的寄生虫常见而且多。
猪身上的汗腺基本都退化了,大部分猪生长环境要差很多,这也导致的猪有寄生虫的几率大大增高,所以猪肉部分几成熟。
切回主题

一、原切牛排

三大主要牛排部位:西冷牛排、眼肉牛排、菲力牛排。
当然一些烧烤部位也可以用来做牛排。
例如:上脑,板腱等。

西冷牛排又称沙朗

或纽约客

西冷位于牛外脊,在肉的外沿带一圈白色的脂肪和肉筋,总体口感韧度强、肉质较硬、有嚼头,煎之前最好用断筋针处理一下有肉筋的地方,这样牛排不会因为肉筋受热缩小而变形,不能煎得过熟,一个人认为7分熟足矣,适合年轻人。

眼肉牛排又叫肋眼牛排

眼肉牛排也属于外脊,是近肋骨末端的一少部分去骨切下来的。
在肉的中间有一块白色的脂肪和一排零碎的肉筋看上去如眼睛一般,所以叫眼肉牛排。
眼肉牛排属于牛腰中间运动量非常小,肉质柔嫩多汁,滋味无穷,一般煎7分熟就足够。
适合所有人群。
但是对于我这样的老饕来说,去餐厅必点5分熟眼肉牛排。

菲力牛排

菲力是牛身上最珍贵的部位,位于脊骨内侧,按照中国的叫法就是牛里脊吗,每头牛只能产出3.2-5公斤,而且并不是所有菲力都能做牛排。
菲力是牛运动量最小的一块,可以说基本没有(毕竟牛不能像人一样做仰卧起坐),肉脂细腻,对于我个人来说7分熟已经太过了,建议5分熟,这样的肉嘴里的非常有层次感,搭配大颗粒的海盐在嘴里融化,简直满足。

还有一种牛排叫T骨牛排,这个牛排包括了西冷和菲力两个部位

T骨牛排兼具西冷和菲力这两个部位的特色,但是在国内的西餐厅很少能见到原切的T骨牛排

二、调理牛排

调理原切牛排部位与原切牛排部位一样,这里我就不再发图片一一赘述,但是调理原切牛排不会有菲力牛排这个部位,一般都是冒充打着菲力牛排的标语,至少我没见过用真正菲力做调理牛排(当然也可能会有,虽然入行挺久,但还是有自己没见过的加入有小伙伴见到过私信我分享下)

有的小伙伴可能T骨牛排就一定不会是拼接牛排,呵呵,那你可能搞错了,T骨牛排也有拼接的

例如下图

调理牛排的添加剂最主要的作用是保水(保持牛排嫩度),保色(色泽鲜艳),增重(降低成本)。
而拼接牛排还会有卡拉胶,大豆蛋白等,所以一般对大豆及豆制品过敏的人不适合吃这样的牛排,所以这样的牛排价格低廉,味道好,深受一部分人群喜爱。

在这里我要吐槽一下一块调理牛排一块120g-150g成本价在8块元左右,然而菜市场一斤(500g)普通非注水牛肉就需要35块左右。
这样牛排的品质可见一斑!

最恶心的事,这样的牛排符合食品安全,但是那么多食品添加剂,还要在标签上写儿童牛排,我勒个去,而且是吃牛肉,和对大豆及豆类食品过敏有什么关系?这么做你们的良心不会痛么?

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