牛肉的切法,牛肉的切法纹理

发布于 2021-07-20 05:21:24

牛肉的切法,牛肉的切法纹理

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admin 2021-07-20
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牛肉的切法牛肉的切法纹理

在生活中可以让我们食用的肉类有很多种,有牛肉、羊肉、

猪肉以及鸡肉等,每一种肉类都有着各自不同的营养价值,烹饪

之后的味道虽然都很美味,但是有各不相同。
要想在制作肉类的

时候,让肉的味道更好,更容易熟,在切肉的时候是有一些小技

巧的,要找到肉的纹理,之后再进行加工。

牛肉

牛肉的筋腱也比较多;并且顺着肌肉纤维埋在里面。
如果竖

切牛筋腱便会整条地保留在肉丝内,炒熟后很难嚼动。
横切牛肉

要横着纹切断牛肉的纤维,这样牛肉粗纤维就很容易咬断,因此

为了吃在嘴里容易嚼烂,所以要这样切!

其他肉类的切法

1.

羊肉

切前要将羊肉的粘膜剔除,炒熟后膜硬肉烂,吃到嘴里不好

吞咽。
按照羊肉的横丝这样比较好切;而且要选把锋利的菜刀。

小羊羔的腿和尾巴两个地方肉质鲜嫩,可以随便切。
刀与肉的纹

理要呈

90

度的垂直;逆着肉的纹理来切,老羊肉横着切,一定要

切薄。
不要顺着纹理切,切出来的肉片容易咬不动。

2.

猪肉

猪肉的肉质比较细要斜切,刀和肉的纹理呈水平线;猪肉筋

较少,如果横切炒熟后会变得凌乱散碎;猪肉要顺着肉的纹理斜

切,即不会碎烂,也不会塞牙。
如果逆着猪肉的纹理切,炒出来

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