海参怎么泡发,海参泡发步骤

发布于 2021-07-20 05:45:46

海参怎么泡发,海参泡发步骤

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admin 2021-07-20
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海参怎么泡发这几年,我总结了很多海参泡发心得,分享给大家。

海参泡发入门容易,但想泡发好海参,真不是一件容易的事情,颇有讲究。

我是海参官网的晓静,每天和顾客交流最多的就是海参泡发方法。

生若只如初见,何事秋风悲画扇。

你买的哪种海参?

每种海参泡发方法不一样,首先确认你购买的哪种海参。

淡干海参:顾名思义,就是海参干货,经过去脏、沸煮、缩水、晾晒而成的海参。

半干海参:还没晒干的海参,介于淡干和即食海参之间。
采用鲜活海参煮熟以后,再加盐搅拌而成(加盐目的是海参排水,也便于保存),也称为"盐渍海参"、"拉缸盐"。

速发海参:近几年新工艺,又称"参旅海参",外观跟淡干差不多,比淡干海参泡发简单多了。
但因口感不好、泡不大、价格稍高,市场接受度并不高。

即食海参:开袋就吃的,不用泡发的。

淡干海参泡发方法

第一步:泡海参(2-3天)

干海参比较硬,需要把海参泡软,首先把干海参洗净放入无油的容器中(油会使海参自溶缩小)。

然后放入纯净水(勿用自来水),水能完全浸泡海参(在水中添加冰块效果更好)。

然后放入冰箱中,每天早晚各换一次水(每隔12小时换一次水),一般需要浸泡72小时。

第二步:去沙嘴

海参从冰箱取出,海参腹部有一个小开口,用剪刀沿着腹部剪开,海参的一端长有海参牙,摸起来硬硬的白色小颗粒,把海参口器和牙板去除。

由于是野生海参,海参筋下面会藏有少许沙子,所以清洗时要细心些。
用剪刀把海参筋全部割断成几段,这样海参才能发的更大。

海参腔内有几条白色条纹,那是海参筋。
海参筋的营养很高,可以食用。

第三步:上锅煮(30-60分钟)

这个步骤最关键,煮的时候也要用纯净水,要凉水下锅,水开后中小火煮30-60分钟左右。
也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲,打到煮粥档,煲一个小时。

煮到可以用筷子插透为止。

海参煮完后,不要着急打开锅盖,经过水沸腾后锅里是无菌环境,海参可以在自然的环境中得到更好的发制,盖好锅盖焖至到自然凉透为止(约2小时)。

第四步:泡发海参(2天)

捞出海参,放入盛有冰水的容器中,放入冰箱置于0-4度,继续泡发48小时,每间隔12小时换一次水。

泡发海参的水温应维持在0-5℃,一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象。

期间可以观察海参泡发程度,软硬视自己口感,发好的捞出便可食用,没发好的继续浸泡。

第五步:存储

海参泡发好就可捞出食用。

把多余的海参捞出,沥干水后的海参建议放入冷冻室,冷冻存储。

下次食用时,化冻即可。

如何判断海参是否煮好?

用筷子夹住海参中间,海参两端可以自然下垂,说明海参煮好了,如果是用筷子很难夹起来说明煮过了。
用筷子轻戳海参内壁,感觉可以轻松穿过去,就发好了(这里的 “戳”是讲感觉,不要真的把一个个海参都戳个洞),不能则需要继续煮。
用手掐海参内壁,感觉里面没无硬心,没有硬心就说明煮制成功;有硬心则需要再次煮制。

泡发不好的全部原因

原因一:水温不够冷

泡海参的水不够冷,会导致海参 蜕皮掉渣 ,这是自融的开始。

,这是自融的开始。
建议水温在0-5℃,保持这个温度,只要放入冰箱保温层并加冰即可。

即使在冬天也要控制泡发温度,一定要放到冰箱里。

原因二:没泡透,有硬心

没有泡透和煮透,会导致海参有硬心,直接影响了海参泡发个头大小,泡发不起来。

原因三:没隔油

海参泡发过程中,容器没有完全隔油,因为海参蛋白质含量极高,自身携带自溶酶,油会使海参体内的自溶酶被激活,轻则海参脱皮掉渣,营养流失,严重了还会导致海参自溶化成一滩水。

原因四:必须纯净水

泡发海参对水质要求极高,自来水中的杂质会破坏海参细胞壁,最终影响海参泡发的个头以及营养流失。

原因五:不经常换水

泡发过程中需要每隔12小时换水一次,海参需要不断吸收水分,有了干净的水质才能让海参细胞壁充分打开,泡发到理想的个头。
不仅是为了口感好,也能让营养不会流失。

原因六:劣质海参

上述方法都没问题,仍然泡发不大,有可能买到了盐干海参和料干海参。

如果您有海参泡发、海参鉴别等问题,可联系客服。

泡发海参示例图

您可能会问:

泡发海参的常见问题

半干海参泡发方法

半干海参与淡干海参由于加工方式不同,泡发时有差别,区别主要是第一步。

第一步:泡海参

把半干海参浸泡半小时,清洗干净。

第二步:去沙嘴,断内筋

沿开口海参剪开,去掉沙嘴,把海参筋划成几道,有助泡发更大。

第三步:煮海参

将海参放入无油的锅中,加入完全没过海参的纯净水,盖上锅盖,用大火将水烧开后转为小火煮制40分钟后关火,焖30分钟。

再用小火继续煮制30分钟后关火,焖25分钟。

捞出海参逐根检查,用手掐海参内壁最厚的地方,将容易掐透的挑拣出来,肉质硬的需要按此方法继续煮制(时间视海参肉厚做调整),直到每根海参都掐透为止。

第四步:冰发海参

将煮好的海参自然凉透在放入凉水中,并加入冰块放入冷藏箱中,每隔12小时换一次水,浸泡2-3天,就可食用了。

小提示:口感受冰发时间的影响,喜欢口感劲道的朋友可以缩短浸泡时间,喜欢口感软糯的可以增加浸泡时间。

速发海参泡发方法

“速发海参”又称“参旅海参”,解决了“淡干海参”泡发繁琐问题,泡发步骤很简单: 将速发海参放入干净密封良好的保温杯中,杯中加满烧开的热水(90°以上),拧紧杯盖;

放置5-10小时后,清水冲水洗后即可食用。
小贴士: ①如果发好的海参口感偏硬,可以将海参放在0-5°的凉水中浸泡一段时间。

②泡发时间随温差及海参大小有所调整(泡发时间参考图例)

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