骨头汤的熬制方法,骨头汤怎么熬白?注意熬制过程

发布于 2021-07-20 06:02:36

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admin 2021-07-20
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骨头汤的熬制方法导语

乳白色的骨头汤总让人感觉营养高,但是外面卖的骨头汤大多是加入了骨头粉或其它化学用料,对人体并不健康。
其实要想自己熬制出乳白色的骨头汤也不是很难,只要注意熬制过程和技巧即可。

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如何将骨头汤熬白?

1.泡骨头

骨头买回来,要用温水洗净,因为油脂在冷水里是洗不掉的。
然后用水浸泡,清水会变红,然后换水。
换两次差不多水的颜色就很淡了。

2.焯水清洗也有讲究

很多人会说,焯水有什么讲究,清洗更没什么讲究了。
根据经验,肉类焯水可以热水下锅,但是骨头类牛肉类,鸭子,内脏等血腥比较重的都冷水下锅,加几片姜,几粒花椒,一起煮开后清洗(温热水清洗),直接加冷水,脏东西还是会附着在骨头上洗不下来。

3.煮汤

骨头汤加几片姜,1个香葱结,2茶匙白醋。
相关精彩阅读:骨头汤这样做更有营养

4.撇沫

汤一定要打乏,也就是彻底撇净血沫,只要是荤汤,鸡鸭鱼肉,血沫撇干净汤才干净清澈。
如果只是把食材丢进去不管了。
汤里面的血沫还在汤里,汤的味道肯定比撇净了血沫的差很多。

5.时间

有的人说骨头汤一个半小时以后营养就损失了,这没有科学依据。
一般煲汤2-3小时,汤汁浓郁奶白。
做底煮面或者拨面鱼等,超级好吃。
随便丢点食材都能成就一碗美味。

值得说明的是:水要一次加足,撇沫的时候会撇去一部分水,大约1碗,然后煲汤的过程虽然要小火,但是也得微微沸腾,电磁炉900瓦。
煤气灶内圈最大火。
想要熬白骨头汤,最好不要用紫砂锅和电炖锅。
相关精彩阅读:骨头汤怎么熬制?推荐2种熬制方法

将骨头汤熬白的技巧

1.注意想烫熬白,既要就要保持锅内高温。
避免老是去揭开锅盖看,让热气散走。

2.不要担心锅内水烧干而不停的加水,实在想加,另外烧开水加入,不要直接加冷水。
如果觉得火太大,宁可改成中火,也避免不停加水。

3.熬汤时,千万不要忘记而去做别的事情了。

4.熬汤是不要加盐,盐味这些等喝汤时再加。

筷子种类多 使用有禁忌

导语

筷子是中国人最常用的餐具,筷子的材质也有很多,各种类筷子也有不同的特点,大家可以根据需求来选择。
同时,使用筷子也有一定的禁忌,一起来看看吧。

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筷子的种类

1、竹筷子。
在我们挑选筷子的时候,竹筷子是首选,也是最佳选择。
它无毒无害,很环保,也是所有筷子中,价格最便宜的。
质量好的竹筷子,遇高温也都不会变形,是吃饭的最佳选择。

2、本色木制筷子。
很多筷子都是木头做的,都是木筷子,是不是都可以使用?当然不是!推荐的是本色的木制筷子。
相反,那些涂了彩漆的木筷子,则是最不建议大家使用的。

3、彩漆筷子。
彩漆的筷子非常漂亮,造型也很多变,但恰恰是这些美丽的筷子,是最不建议大家日常生活中使用的。
因为涂料中的重金属,铅以及有机溶剂苯等物质,对身体会产生很多未知的隐患,影响健康。

4、塑料筷子。
塑料筷子颜色鲜艳,造型独特,很多年轻人和孩子们都非常喜欢塑料筷子,而且花花绿绿的筷子也让我们能够很轻松的区别主人和客人的筷子,放在筷子盒里也感觉非常的好看,但是塑料筷子的质感比较脆,受热之后容易变形,熔化,产生对身体有害的物质。

5、不锈钢筷子、陶瓷筷子、银筷子。
近几年随着韩餐的普及,逐渐流行起来的韩国不锈钢筷子;有着中国味道的陶瓷筷子,银质的筷子,这些筷子看起来都很不错,但用起来有些重,手感不太好,尤其小孩和老人用比较费力。

使用筷子的禁忌

1、三长两短:这意思就是说在用餐前或用餐过程当中,将筷子长短不齐的放在桌子上。
这种做法是大不吉利的,通常我们管它叫“三长两短”。
其意思是代表“死亡”。
因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的,在人装进去以后,还没有盖棺材盖的时候,棺材的组成部分是前后两块短木板,两旁加底部共三块长木板,五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短,所以说这是极为不吉利的事情。

2、仙人指路:这种做法也是极为不能被人接受的,这种拿筷子的方法是,用大拇指和中指,无名指,小指捏住筷子,而食指伸出。
这在人们眼里叫“骂大街”。
因为在吃饭时食指伸出,总在不停的指别人,人们一般伸出食指去指对方时,大都带有指责的意思。
所以说,吃饭用筷子时用手指人,无异于指责别人,这同骂人是一样的,是不能够允许的。
还有一种情况也是这种意思,那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人。

3、品箸留声:这种做法也是不行的,其做法是把筷子的一端含在嘴里,用嘴来回去嘬,并不时的发出咝咝声响。
这种行为被视为是一种下*的做法。
因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为,再加上配以声音,更是令人生厌。
所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教,同样不能够允许。

4、击盏敲盅:这种行为被看作是乞丐要饭,其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。
因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆,其发出的声响配上嘴里的哀告,使行人注意并给与施舍。
这种做法被视为极其下*的事情,被他人所不齿。

5、执箸巡城:这种做法是手里拿着筷子,做旁若无人状,用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找,不知从哪里下筷为好。
此种行为是典型的缺乏修养的表现,且目中无人极其令人反感。

6、迷箸刨坟:这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉,以求寻找猎物,就像盗墓刨坟的一般。
这种做法同“迷箸巡城”相近,都属于缺乏教养的做法,令人生厌。

7、泪箸遗珠:实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时,手里不利落,将菜汤流落到其它菜里或桌子上。
这种做法被视为严重失礼,同样是不可取的。

8、颠倒乾坤:这就是说用餐时将筷子颠倒使用,这种做法是非常被人看不起的,正所谓饥不择食,以至于都不顾脸面了,将筷子使倒,这是绝对不可以的。

9、定海神针:在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品,这也是不行的,这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。
在吃饭时作出这种举动,无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的,这也是不行的。

10、当众上香:则往往是出于好心帮别人盛饭时,为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。
这被会人视为大不敬,因为民间的传统是为死人上香时才这样做,如果把一副筷子插入饭中,无异是被视同于给死人上香一样,所以说,把筷子插在碗里是决不被接受的。

11、交叉十字:这一点往往不被人们所注意,在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。
这是不对的,因为人们认为在饭桌上打叉子,是对同桌其他人的全部否定,就如同学生写错作业,被老师在本上打叉子的性质一样,不能被他人接受。
除此以外,这种做法也是对自己的不尊敬,因为过去吃官司画供时才打叉子,这也就无疑是在否定自己,这也是不行的。

12、落地惊神:所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上,这是严重失礼的一种表现。
因为人们认为,祖先们全部长眠在地下,不应当受到打搅,筷子落地就等于惊动了地下的祖先,这是大不孝,所以这种行为也是不被允许的。
但这有破法,一但筷子落地,就应当赶紧用落地的筷子根据自己所坐的方向,在地上画出十字。
其方向为先东西后南北。
意思是我不是东西,不该惊动祖先,然后再将起筷子,嘴里同时说自己该死。

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