面包发酵温度,面粉发酵温度

发布于 2021-10-17 23:59:03

面包发酵温度,面粉发酵温度

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admin 2021-10-17
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面包发酵温度面粉发酵的时候温度过高也会影响到它的发酵效果,那么面粉发酵温度控制在哪个范围是最好的呢?下面跟着妈网百科来看看面粉发酵的温度是多少吧。

1、面团发酵的最适宜温度是25~28℃(这是酵母繁殖最适温度)。
酵母系无性芽生繁殖。
当繁殖时,由母细胞核空胞产生出一小管,此谓中间连沟,这种管状物升长至细胞表面,通过细胞壁而产生粗隆突起,即出芽痕。
出芽痕渐渐长大,充满由母细胞分送来的细胞质及细胞核,当此核长大至与母细胞一样大小时,母细胞核分成两部,两个细胞完全定位。
细胞的中心体远远分离,此时母细胞与子细胞已完全分离,至各自再产生新芽痕。
当温度为4℃时,酵母20个小时繁殖一代。
随着温度升高,其世代期越短,当温度为23℃时,酵母世代期仅6小时,到60℃,酵母就死亡了。

2、保证适宜的温度和湿度是成功的关键发酵的最佳环境温度在20-30度之间,最好别超过40度。
湿度在70-75%之间。
这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。
但湿度就不好控制了。
有一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。
在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。
当然,如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。

3、面团发酵温度一般要求为28~30℃,为使面团温度控制在这个温度范围内,一般采用提高或降低水温来调节,加水温度随室温和面粉温度等因素而定。
春天,室温20℃左右,水温以35~40℃为宜。
夏季室温在30℃以上时,水温一般为13~15℃。

小贴士:在不同的季度,面粉发酵温度又有点不一样,但是大家可以用一个四季皆可用的方法,这样就可以不用考虑温度的问题了。

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