单品是什么意思,到底什么是单品咖啡?

发布于 2021-10-18 00:05:16

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admin 2021-10-18
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单品是什么意思原标题:到底什么是单品咖啡?

对于苏格兰威士忌来讲,“单一麦芽”意义非凡,威士忌爱好者们都熟知其中的含义,深知“单一麦芽”与威士忌品质之间的关联。

咖啡也是一样。
如今你可以在各大咖啡厅和烘焙商看到“单品咖啡”的字样。
它究竟是什么意思?为此,我采访了众多精品咖啡公司,让他们来为大家解释一下“单品咖啡”的真正含义,以及“单品”对于咖啡口味和品质的意义。

什么是“单品咖啡”?

“真正令单品咖啡流行开来的并非烘焙商,而是其背后的生豆生产者和原产地的风土。
” Blue Bottle Coffee 生豆采购专家 Charlie Habegger 表示,“单品咖啡是只从某一特定产地、特定产区、特定种植园生产的咖啡,带有独一无二的、能够体现当地风土的特殊风味。
”Habegger 表示,在咖啡领域中,风土的组成部分有很多,例如特定种植联盟所使用的特殊种植方法、特殊的耕田和育苗技法,甚至特殊的采摘方法和对采摘季节、时间的控制都需要开率在内。
Illy 公司自身咖啡师 Giorgio Milos 和 Grounds & Hounds Coffee Co.创始人 Jordan Karcher 对“单品咖啡”的含义也有着各自的看法。
“简单来讲,单品咖啡是产自某个特定产地的,例如埃塞俄比亚、巴西、哥斯达黎加等等。
”Milos 表示。
“产地还可分为很多产区,例如埃塞俄比亚就有单品耶茄雪菲咖啡。
如果再细分,不同的种植园所产咖啡也有着各自的特点。
”Karcher 解释道。

与咖啡品质、生豆采购和价格有何关系?

这是个比较复杂的问题,但总的来讲,“单品”并不能与“高品质”划等号。
“和其他食品工业一样,咖啡的品质有高有低,这很大程度上取决于种植方法和采摘后的加工处理工艺。
”Milos 表示。
但“单品咖啡”之所以特殊,是因为其种植和生产的全过程是相对透明的。
“说到价格,通常单品咖啡的采购价格更高一些。
”Karcher 说道,“由于烘焙商能够知道是谁生产了这些咖啡,因此他们会尽可能地将这些人的劳动成果和当地风土原原本本的展示出来。

来自 Blue Bottle 的 Habegger 认为,“单品咖啡”之所以独特,是因为在采购过程中,他们能够检查每一批,甚至是每一颗咖啡生豆的品质。
他将这个过程比作是采摘草莓。
“想象你只能采摘一小碗成熟度最好、味道最香甜、最柔软的草莓。
”他说道,“单品咖啡也是一样,由于过程中品质受到监控,你才能从咖啡中得出更多香甜、花香和糖浆般的口味,同时还能避免瑕疵和负面口感。
消费者对于精选商品青睐有加,因此单品咖啡的价格也相对更高。
”他说道。

一定比“拼配咖啡”更好吗?

Karcher 认为,如今很多消费者都想当然地觉得拼配咖啡品质不好,但 Karcher 表示创造两种咖啡目的是不同的。
“拼配咖啡更关注品质的稳定性和口味的全面性。
”他表示,“单品咖啡则关注特定风土和特定生产工艺所带来的特殊口味。

Habegger 认为,拼配咖啡能够经久不衰,是因为长久以来咖啡一直被人们当做是一种商品而非奢侈品。
“在过去,人们制作拼配咖啡的目的是掩盖瑕疵口味,保证品质稳定,平衡产品价格。
”他表示。
但在 Blue Bottle,人们对拼配咖啡的重视程度与单品咖啡相同,公司认为拼配咖啡更能考验烘焙师和品鉴师的技能水平。
“创造拼配咖啡,首先你需要找到主题,也就是最为明显的口味特征,根据这一主题,你需要多年来对各个产地和不同生产商的了解,来找到最为适合的咖啡种类。

同时,如果原材料的品质更高,拼配咖啡整体的品质也会更好。
如果将某一种高品质单品咖啡应用于拼配咖啡之中,拼配咖啡的整体口味和质量也会得到提升。
“不幸的是,大多数公司都使用中等偏低品质的咖啡来制作拼配咖啡,这就解释了人们为什么觉得单品咖啡品质更好。
”Illy 公司的 Milos 说道,“咖啡爱好者平时更爱喝某一特定种类、品质稳定的咖啡,偶尔才会尝试新的产地和口味。
单品咖啡的问题在于品质稳定性差,和红酒一样,不同季节所产的葡萄所酿造出的红酒味道会有细微差别。

想要真正了解单品咖啡的魅力,你必须勇于品尝。
下面为大家推荐几款值得一试的单品咖啡

Blue Bottle

苏门答腊 Takengon Mahara 是产自 Mahara 种植者联盟的微批量咖啡。
我曾经于去年到访过那里,那里生产的咖啡口味十分出众,当地人对于咖啡采摘时的挑选非常讲究。

缅甸 Shan State Kyauk Kuu Pyin 产自缅甸南部,独特的酸味令人印象深刻。

哥斯达黎加 Rugulo de Rivas 产自位于Rivas 的一处家庭经营种植园。
Blue Bottle 已与该种植园合作3年之久,生豆加工处理全部在种植园完成,咖啡焦糖味、热带水果味十足。

Illy

Illy 公司拥有9款单品咖啡,这9款咖啡拼凑在一起,便成为了 Illy 经典的拼配咖啡。
其中最知名的当属产自巴西的 Cerrado Mineiro,尤其适合用来制作冷萃咖啡,黑巧克力味道精致、优雅。
产自瓜地马拉的 Huehuetenago 则甜味十足,焦糖、蜂蜜味浓郁,余香甘甜、纯净。
最独特的则是产自埃塞俄比亚的耶茄雪菲,浓郁的茉莉花和薰衣草香味令咖啡整体口味无比平衡、和谐。

Grounds & Hounds Coffee Co.

公司主打巴布亚新几内亚、埃塞俄比亚等多款单品咖啡。
在夏天,产自埃塞俄比亚、口味明亮、花香味浓郁的手冲耶茄雪菲绝对是首选。
而在慵懒的周末,更适合品尝产自墨西哥Chiapas 的单品咖啡,咖啡香甜浓郁,带有牛奶巧克力和樱桃香味。
截至目前,公司共拥有墨西哥 Chiapas、埃塞俄比亚耶茄雪菲、巴布亚新几内亚、哥伦比亚和秘鲁5款单品咖啡,每一款都值得玩味。

作者

Jonah Flicker

英文原文地址

www.pastemagazine.com/articles/2017/07/what-exactly-is-single-origin-coffee-and-why-shoul.html返回搜狐,查看更多

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